小苏打

小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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• 中文名称

  碳酸氢钠

• 外文名称

  Sodium Bicarbonate

• 别称

  小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，重曹，Baking Soda

• 化学式

  NaHCO₃

• 分子量

  84.01

• CAS登录号

  144-55-8

  • EINECS登录号

    205-633-8

  • 熔点

    270℃（分解）

  • 水溶性

    7.8g/100ml，18℃

  • 密度

    2.159 g/c㎥ （固体）

  • 外观

    白色粉末或单斜晶结晶性粉末

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